全网唯一自制甜酒曲做法，辣蓼叶做甜酒曲

1

人做过这道菜

收藏

湘野红姐

在我们湖南乡下，很多家庭都会酿酒。而且镇上也有不少专门酿酒的酒坊，很多喜欢喝酒的村里伯伯，到了赶集的时候就会提着酒壶去打酒喝。既然是酿酒，就离不开优质的酒曲。今天我给大家展示的，是我们乡下传统自制酒曲的做法，就算自己不做，也可以了解一下~

用料

小辣蓼叶

150克

桑叶、何首乌藤、马鞭草、红薯叶、紫苏叶

75克

早稻米粉（粘米粉）

600克

老曲丸（研成粉末）

2个

全网唯一自制甜酒曲做法，辣蓼叶做甜酒曲的做法

老规矩，去山里摘这次自制酒曲要用到的食材

按照屏幕上方的比例，配齐原料

将摘来的原料全部切成碎末，加两倍的清水，浸泡一个晚上

过滤渣滓

加入过滤好的汁液，和当季的早稻米粉一起拌匀（不要太湿，和到能用手捏成团就行）

揪好的团子，均匀撒上母曲粉，在簸箕里面轻轻晃匀

把裹了母曲粉的团子放在米糠上面，盖上新鲜的松针（环境和温度对酒曲发酵能否成功很关键）

放在阴凉的地方发酵24至48小时（24至48小时是农家酒曲发酵最基本的时长，但夏冬两季发酵时间还会缩短或延长。）

初秋这种天气，不到两天就发酵成功了，如果看到团子表面覆满菌丝，就说明成功了

将发酵好的团子清理出来，放大太阳下完全晒干

做好的酒曲，用来做甜酒酿格外清甜